Em 1994, foi nos Estados Unidos que o Brasil conquistou seu tetracampeonato numa Copa do Mundo, em uma partida tensa contra a Itália.
Para seguir com a nossa “fézinha”, a receita de hoje é pulled pork, um prato típico dos churrascos americanos, feito com carne de porco desfiada e uma salada à base de repolho, servido no pão de brioche.
O churrasco americano consiste na técnica de low and slow, que significa baixo e lento.
Diz respeito à temperatura baixa de cocção e à longa quantidade de tempo, para que ocorra a quebra de colágeno, deixando a carne macia. Tudo isso feito em um pitsmoker, uma churrasqueira onde a carne é assada pelo calor da fumaça. O que temos mais próximo deste equipamento aqui no Brasil seria nossa churrasqueira a bafo.
Como é um equipamento que poucas pessoas têm acesso, resolvi dar uma adaptada na receita: você vai poder preparar no forno, e vai ficar tão gostoso quando o tradicional pulled pork.
Pulled pork
INGREDIENTES
1 peça de copa lombo (+- 2kg)
300 ml de suco de maça
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta do reino a gosto
Papel alumínio
½ xícara de maionese
6 pães (pode ser baguete, pão de brioche ou francês)
PREPARO
Corte a copa lombo em cubos de 3 cm, tempere com sal, azeite e pimenta do reino e leve para a assadeira para dourar por 30 minutos no forno a 220°C.
Passados os 30 minutos, bata no liquidificador o suco de maçã, a cebola e o alho, e coloque na mesma assadeira. Tampe com papel alumínio e volte para o forno por mais 3 horas a 180°C até o ponto de desfiar.
Desfie e reserve.
Conserva de repolho e pimentão
INGREDIENTES
1 repolho roxo
1 cebola roxa
1 pimentão vermelho
300 ml de vinagre de vinho branco
½ xícara de açúcar demerara
1 colher de sopa de sal
PREPARO
Corte em fatias finas o repolho, o pimentão sem sementes e a cebola.
Leve para o fogo o vinagre com o açúcar e o sal até dissolver, e cubra os vegetais com este líquido. Guarde na geladeira até a hora de servir o lanche.
Para a montagem do lanche, corte o pão ao meio, passe maionese, coloque a carne de porco desfiada e a conserva de repolho por cima.
Fonte: Folha de S.Paulo