Sem mistérios no seu preparo, o roast beef (rosbife em terras brasileiras) é um típico assado britânico de carne de vaca. Sem necessidade de usar um corte específico, tem gente que faz com lagarto, coxão duro, filé mignon e, no meu caso, gosto de escolher o miolo do contrafilé.
Para temperar este assado escolhi um mix de pimentas trituradas com sal, que nada mais é do que um dry —”rub” na tradução literal dry-seco, rub-esfregar.
E é exatamente isso que deve ser feito neste caso: o tempero precisa ser esfregado na carne.
É um assado feito para compartilhar naquele almoço preguiçoso em família, pois não exige muito do cozinheiro, já que maior parte do seu preparo é no forno.
E, claro, um tiro certeiro, pois agrada aos mais exigentes paladares, apesar da sua simplicidade.
Contrafilé na crosta de pimentas e batatas rústicas
INGREDIENTES
1 peça de 1kg de contrafilé
1 colher de sopa de pimenta branca em grão
1 colher de sopa de pimenta preta em grão
1 colher de sopa de pimenta rosa em grão
2 colheres de sopa de sal grosso
500 g de batatas
Folhas de alecrim
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de azeite
PREPARO
- Triture as pimentas com o sal grosso no processador, pulsando para que corte a pimenta e o sal em pedaços. Cuidado para não virar pó, porque a ideia é manter uma textura.
- Separe metade dessa mistura e passe por toda a peça de carne. Deixe descansar por 15 minutos.
- Corte as batatas em 4 partes no sentido do comprimento, e leve para cozinhar na água com a colher de sopa de sal por 5 minutos, até ficar al dente.
- Escorra a água e misture com azeite e alecrim.
- Em uma frigideira pré-aquecida de ferro, sele a peça de contrafilé em um fio de azeite, dourando todos os lados.
- Passe a outra metade da pimenta triturada em toda a peça e disponha em uma assadeira e nas laterais coloque as batatas com a parte da casca para baixo.
- Leve para assar por 1 hora a 180 graus. Deixe descansar 15 minutos para poder fatiar e sirva.
Fonte: Folha de S.Paulo