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Muito antes de chegar às tábuas de queijos e aos restaurantes, o queijo serrano já fazia parte da rotina dos tropeiros que atravessavam os Campos de Cima da Serra. Produzido há mais de dois séculos a partir de leite cru e de técnicas preservadas por famílias da região, o produto se tornou um dos principais símbolos gastronômicos do Sul do Brasil.
Em 2020, esse saber-fazer recebeu reconhecimento nacional ao conquistar a Indicação Geográfica (IG), na modalidade Denominação de Origem (DO), tornando o queijo serrano o primeiro queijo brasileiro a obter essa certificação.
É essa história que será tema de O Curioso Mundo dos Queijos, programação promovida pelo Parador Cambará do Sul entre os dias 21 e 23 de agosto. A atividade faz parte do calendário do hotel, que apresenta aos hóspedes diferentes aspectos dos patrimônios naturais e culturais dos Campos de Cima da Serra.
Programação do ‘O Curioso Mundo dos Queijos”
A programação tem como um dos principais pontos a Queijaria Campo Nativo, instalada no Parador, onde funciona o único Centro de Maturação de Queijo Serrano do Brasil. Durante a imersão, os hóspedes acompanham as etapas do ciclo produtivo, da fabricação artesanal às diferentes maturações, observando as mudanças de aromas, texturas e sabores ao longo do processo.
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Na sexta-feira, a programação começa com um happy hour de boas-vindas, com espumantes, queijos e música ao vivo. Em seguida, o restaurante Alma RS recebe um jantar harmonizado preparado pelo chef residente Vladimir Paiva e pelo chef convidado Carlos Kristensen, com um menu que explora diferentes usos do queijo serrano. A refeição será acompanhada por vinhos, espumantes e águas selecionados pelo sommelier Gustavo Buske.
No sábado, os participantes poderão acompanhar uma oficina ao ar livre de produção do queijo serrano, com a elaboração de uma peça fresca e degustação de diferentes estágios de maturação. Também haverá uma degustação comentada conduzida por Danilo Gomes, especialista em queijos artesanais, além de harmonizações com mel e uma vivência dedicada ao tradicional café de cambona, preparado com um tição em brasa, como faziam os antigos tropeiros durante as jornadas pelos campos.
A história do alimento também será abordada fora da cozinha. Uma encenação com tropeiros, mulas e acampamentos típicos mostra como o queijo serrano e o charque eram levados nas travessias pelos Campos de Cima da Serra e ajuda a contextualizar a importância desses alimentos para a região.
O churrasco campeiro do Parador, servido às quartas-feiras e aos sábados, também fará parte da programação. Se o clima permitir, o almoço será realizado ao pé da cascata da propriedade. O encerramento, no sábado à noite, será com um fondue preparado com diferentes maturações de queijo serrano e outras variedades artesanais, acompanhado por criações dos chefs.
Exclusiva para hóspedes, para garantir a presença a atividade deve ser reservada através do telefone (54) 3295-7575. Mais informações no site oficial.
Serviço
O Curioso Mundo dos Queijos
Onde? Parador Cambará do Sul Estrada do Faxinal, RS-427, Morro Agudo – Cambará do Sul (RS).
Quando? De 21 a 23 de agosto.
Quanto? Incluso na hospedagem, com diárias a partir de R$ 6.000 nos dias do evento.
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Fonte: Viagem e Turismo